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低温酸奶学问多冷库制冷设备不能少

发布时间:2019-07-03 15:12 发布人:管理员 浏览次数:

 生产包装好的酸奶,同样需要储存在低温冷库中,确保冷库恒定2℃至6℃,一般以4℃左右为宜。在冷链运输过程中,酸奶也要做到全程不断链,将酸奶搬运至冷链车时还要确保产品不能接触到常温空气,这就需要冷藏车与冷库门“无差别”对接,同时冷链车也要进行提前降温,当车厢温度达到15℃以下后,车厢进出货口与冷库门对接,才可将冷库中的酸奶装入冷藏车中运输。在运输至卖场时,也要放置在冷藏展示风幕柜中,起到低温保鲜和展示作用,消费者买回家,也要及时放入家用冰箱进行低温保鲜,温度不得超过6℃。

 低温酸奶潜力无限,冷库等制冷设备为其保驾护航,我们经常在超市冷藏风幕柜里看到的低温酸奶,一般采用新型的低温制作工艺,包装上也通常会标明贮存温度为2~6℃。酸奶在配料时,会在55℃~65℃的高温环境下,处理完成后,还要进行高温杀菌。目前乳品厂多采用巴氏杀菌,即采用95℃的高温进行杀菌处理。灭菌之后,要在40℃~43℃之间进行高温发酵。发酵后的酸奶需要快速冷却到5℃,以保证酸奶的质地、口感和风味。
  业内人士表示,酸奶的冷却速度有严格的时间限制。酸奶中含有的保加利亚乳杆菌,和噬热链球菌的生长温度分别为22℃和20℃,进行发酵包装后的酸奶,会降温至20℃左右,进而降至5℃左右,而后续的进一步降温冷却,需要在快速降温冷库内进行,此类功能的冷库温度在-1~0℃左右。此外,降温的时间有着严格的控制范围,以杯装酸奶为例,依照规格不同,必须要在半小时至一个半小时内完成温度从20℃左右降至2~4℃,只有这样才能稳定酸奶中活性菌乳酸菌发酵生产的活性物质的数量,保障酸奶的营养成分不受破坏。
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